旅する火鍋
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旅する火鍋 12か月のレシピと中国ローカル鍋紀行
佐藤貴子
中国のコミュニケーションフードといえば、鍋。中国では鍋は「火鍋」と言います。冬に限らず、年間を通して鍋を楽しむ文化があります。家族が揃ったとき、友達と会うとき、鍋を囲みながら語らいます。また地域ごとにいろんな風土の鍋があり、辛いものばかりでなく、きのこを使った鍋、発酵野菜使った鍋、干し納豆を使った鍋、ココナッツジュースを使った鍋、それはもう日本の郷土料理のように多種多様。本書はそんな中国の鍋文化に魅せられ、中国を歩き回って現地で鍋の見聞を深め、日本でそのレシピを広める著者による、今までにない旅した鍋のレシピ集です。
★★12か月の旅する火鍋――エッセイ＆レシピ★★
◎１月 発酵白菜とスペアリブの煮込み鍋
厳寒の大東北で育まれた、発酵白菜と豚肉の鍋
◎２月 白身魚と発酵高菜鍋
中国漬物料理の金字塔！ 白身魚を引き立てる酸菜の底力
◎３月 豆と揚げ豚のポタージュ鍋
“地獄辣”のメッカで愛される、煮豆と揚げ豚の癒やし系火鍋
◎４月 発酵野菜と鶏肉の火鍋
漬物も漬け汁も火鍋に！ 中国西南地方の発酵野菜アレンジ術
◎５月 海南式酒かす海鮮火鍋
海南の風土を煮込む、酒かす甘酢味の火鍋
◎６月 牛すじ肉の重慶式麻辣火鍋
刺激の奥の滋味深さ。最先端の重慶式“水”火鍋
◎７月 発酵トマト鍋
貴州の少数民族に伝わる、野生のトマトの発酵鍋
◎８月 ココナッツ鶏鍋
海南鶏飯の源流で出会う、ココナッツ地鶏鍋
◎９月 雲南式きのこ鍋
天下無双！ 食べるほど力が漲る、雲南の野生のきのこ鍋
◎10月 貴州式干し納豆の火鍋
貴州式納豆で作る、火鍋界のキング·オブ·飯泥棒
◎11月 順徳式お粥鍋
贅沢の極み。食材の“精華”をお粥に吸わせたうまみの塊
◎12月 羊しゃぶしゃぶ
羊肉しゃぶしゃぶから見える、中国北方の冬景色
B5判 / 128P / 並製
発行／グラフィック社
店舗併売品の為、万が一店頭で売り切れとなった場合はキャンセルさせていただく場合がございます。予めご了承下さい。
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